- مادَّة عُضوية مُعقَّدة التَّركيب، يُحْصَلُ عليها من الخَلايا الحيَّة يُحْدِثُ تغييرات كيميائية في المركَّبات الَّتِي تحويه دون أَن يتغيَّر. فبعضها يُحلِّل الموادّ البروتينية، وبعضها الآخر يُحَلَّل المواد الدُّهنية.